En wel cheesecake en cupcakes: dit weekend gemaakt voor de 45e verjaardag van mijn moeder. Feest! 

Cupcakes waren in het thema van het feest: bleu, blanc, rouge, gezien mijn moeder een française is. Afwerking met de icing kon beter, maar voor een eerste keer zagen ze er nog presentabel uit. 

De cheesecake was het exemplaar dat je ook kan eten bij Exqi: met speculoos. In het begin ziet dat er dan ongeveer zo uit.

En kaas, veel kaas.

Na het recept - hieronder te vinden voor de liefhebbers - gevolgd te hebben, ziet dat er dan ongeveer zo uit - al kan ik de verbrande randjes niet aanraden.

HET RECEPT (4 personen)

* 200 gr verkruimelde speculaas 
* 80 gr boter
* 400 gr verse kaas (philadelphia)
* 400 gr magere platte kaas
* 200 gr suiker
* 2 eieren
* 2 tot sneeuw geklopte eiwitten
* een vleugje vanille(suiker)

Meng de 200 gr verkruimelde speculaas (goed fijn) met 80 gr boter, beleg daarmee de taartvorm en bak dit 10 minuten in de oven op 180°. De taartvorm hoeft niet eerst ingevet worden, de boter in de speculaas zorgt hiervoor. 
Meng vervolgens 400 gr verse kaas en 400 gr magere platte kaas met 200 gr suiker, 2 eieren, 2 tot sneeuw geklopte eiwitten en een vleugje vanille tot er een glad mengsel ontstaat. Giet dit mengsel over het speculaasdeeg en bak vervolgens gedurende 30 minuten op 180°. Zet de taart 4 uur in de koelkast. Serve!